Dortmunder: verschil tussen versies

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vanaf 1867 geïmporteerd als een van de "Beiersche" soorten van ondergistend bier.
 
vanaf 1867 geïmporteerd als een van de "Beiersche" soorten van ondergistend bier.
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Neppers http://www.delpher.nl/nl/kranten/view?query=dortmunder+bier&coll=ddd&page=42&sortfield=date&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Landelijk&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Regionaal%7Clokaal&maxperpage=10&resultsidentifier=ddd%3A010587954%3Ampeg21%3Aa0009&identifier=ddd%3A010587954%3Ampeg21%3Aa0009
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1 april 1885 De Amerfoortsche Beiersch Bierbrouwerij maakt het eerste Nederlandse Dortmunder bier http://www.delpher.nl/nl/kranten/view?query=dortmunder+bier&coll=ddd&page=68&sortfield=date&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Landelijk&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Regionaal%7Clokaal&maxperpage=10&resultsidentifier=ddd%3A010589100%3Ampeg21%3Aa0038&identifier=ddd%3A010589100%3Ampeg21%3Aa0038
  
 
Dortmunder[1] is een bier van lage gisting. Het Dortmunder bier is goudgeel gekleurd, is moutig en gehopt, maar niet zo sterk gehopt als pils. Het water uit Dortmund bevat een hoog gehalte sulfaationen[2] en in de smaak van het bier is dat te herkennen.
 
Dortmunder[1] is een bier van lage gisting. Het Dortmunder bier is goudgeel gekleurd, is moutig en gehopt, maar niet zo sterk gehopt als pils. Het water uit Dortmund bevat een hoog gehalte sulfaationen[2] en in de smaak van het bier is dat te herkennen.

Versie van 24 jun 2016 om 15:30

onder constructie...

vanaf 1867 geïmporteerd als een van de "Beiersche" soorten van ondergistend bier. Neppers http://www.delpher.nl/nl/kranten/view?query=dortmunder+bier&coll=ddd&page=42&sortfield=date&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Landelijk&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Regionaal%7Clokaal&maxperpage=10&resultsidentifier=ddd%3A010587954%3Ampeg21%3Aa0009&identifier=ddd%3A010587954%3Ampeg21%3Aa0009

1 april 1885 De Amerfoortsche Beiersch Bierbrouwerij maakt het eerste Nederlandse Dortmunder bier http://www.delpher.nl/nl/kranten/view?query=dortmunder+bier&coll=ddd&page=68&sortfield=date&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Landelijk&facets%5Bspatial%5D%5B%5D=Regionaal%7Clokaal&maxperpage=10&resultsidentifier=ddd%3A010589100%3Ampeg21%3Aa0038&identifier=ddd%3A010589100%3Ampeg21%3Aa0038

Dortmunder[1] is een bier van lage gisting. Het Dortmunder bier is goudgeel gekleurd, is moutig en gehopt, maar niet zo sterk gehopt als pils. Het water uit Dortmund bevat een hoog gehalte sulfaationen[2] en in de smaak van het bier is dat te herkennen.

De basis voor dit bier werd in 1843 gelegd door Heinrich Wenker en zijn vader in de Krone am Markt in Dortmund. Tot die tijd werd in Dortmund een bovengistend bier gebrouwen dat veel op altbier leek. Heinrich Wenker had tijdens zijn opleiding als brouwer in München en Wenen de Beierse brouwmethode met ondergisting leren kennen, en paste die methode als eerste in Dortmund toe. De verdere ontwikkeling van dit bier leidde rond 1870 tot het bier dat we nu als Dortmunder kennen. Plaatselijk staat het bier bekend als Export, omdat het bier oorspronkelijk sterker werd gebrouwen om het over een langere afstand te kunnen vervoeren.

De uitvinding van industrieel koelen, de opkomst van de massaproductie aan het eind van de 19e eeuw en de verhoogde vraag naar bier leidden tot het ontstaan van grote brouwerijen. Dortmund werd in die tijd één van de grootste bierproducenten in Europa met brouwerijen zoals de Dortmunder Actien-Brauerei, de Dortmunder Union-Brauerei en de Privatbrauerei Dortmunder Kronen.

Dortmunder was lange tijd het bier van de arbeiders uit het Ruhrgebied. Rond 1970 verloor het Dortmunder bier populariteit aan Pilsener bier. In 2008 bestond ongeveer 10% van het in Duitsland geconsumeerde bier uit Dortmunder[3].

Dortmunder Export (auch bekannt als Dortmunder Helles oder Dortmunder Bier) wurde 1843 erstmals von Heinrich Wenker und seinem Vater in der Krone am Markt gebraut. Heinrich Wenker hatte während seiner Ausbildung zum Brauer in München und Wien die bayerische Brauweise mit untergäriger Hefe kennengelernt und setzte sie als Erster in Dortmund ein (die bis dahin gebrauten, obergärigen Biere ähnelten eher dem heutigen Altbier). Gemeinsam mit dem Aufkommen der Massenfertigung und der künstlichen Kühlungen im Rahmen der Industrialisierung und der wiederum durch diese erhöhten Nachfrage bildete diese Brauart die Grundlage für das Entstehen von Großbrauereien und damit auch zu Dortmunds Aufstieg als Europas größter Bierproduzent (beispielsweise durch die Dortmunder Union-Brauerei).

Export war lange Zeit das unumstrittene Bier der Arbeiterklasse, insbesondere an den Kohle- und Stahlstandorten des Ruhrgebiets. Als in den 1970er Jahren die Industriearbeiter immer häufiger bezahlte Kuren (oft im Sauerland) nahmen und Bekanntschaft mit den dort üblichen, schlanken und hopfigeren Pilsbieren machten und diese schnell mit Urlaub in der Natur assoziierten, wurde das Export für sie zunehmend ein Synonym für den grauen Arbeitsalltag am Industriestandort. Diesen Trend erkannten und nutzten vor allem die sauerländischen Pilsbrauereien und verkauften von nun an ihr Bier erfolgreich auch in Dortmund. Die Dortmunder Brauereien nahmen daraufhin auch Pilsener in ihre Sortimente auf. Bis heute führen aber noch fünf der neun Dortmunder Biermarken ein Export in ihrem Sortiment. Außerdem wurde 2002 die Bochumer Marke Schlegel wiederbelebt, deren einziges Bier ebenfalls ein Dortmunder Export ist.

Typisches Dortmunder Export ist kräftig goldgelb gefärbt, hat einen kräftig-malzigen Geschmack und eine leichte Süße. Es ist spürbar, aber nicht ganz so stark wie ein klassisches Pils gehopft. Das klassische Dortmunder Brauwasser hat einen hohen Anteil an Sulfat-Ionen, was den Geschmack beeinflussen mag. Dortmunder oder kurz Dort ist heute noch eine Bezeichnung für Biere in den Niederlanden, die teils wirklich nach Dortmunder Art gebraut sind, teils aber auch stärker sind und eigentlich den Namen zu Unrecht tragen. Auch in den Vereinigten Staaten brauen mittlerweile einige kleinere Brauereien Biere, die „Dortmunder“ im Namen tragen.

Dortmunder een Duitse biersoort van lage gisting, gebrouwen met hard water en lijkt veel op Pilsener, maar is iets sterker en donkerder van kleur en iets minder gehopt.

Werd voor het eerst gebrouwen in 1843 gebrouwen door Heinrich Wenker en zijn vader in 'Privatbrauerei Dortmunder Kronen' in Dortmund.
Dortmunder is een poos het bier voor de Duitse arbeidersklasse geweest, maar sinds de komst van de toeristen, eind vorige eeuw, werd Dortmunder met name gebrouwen voor de export.

Alcoholgehalte: rond 6,5 vol%.

Kleur: rond 9 EBC.